鸡蛋最营养吃法排行榜,Q弹or嫩滑任你选!

健康生活 2018-04-11 17 0

简介:

鸡蛋是我们餐桌上的常见食材

它烹调简单、花样多变

深受大家喜爱



它也是人们心目中富含营养的食物

围绕着它总能看到好多华丽的封号:

“全蛋白食品”、“世界最营养早餐”、“理想的营养库”


鸡蛋的吃法几乎是最多样化的,营养师根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜


最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。


3个鸡蛋吃法排行榜


 有益心脏排行榜 


                        第一名:带壳水煮蛋

                        第二名:水煮荷包蛋

    第三名:蛋花汤和蒸蛋

                        第四名:煎荷包蛋

                        第五名:摊鸡蛋

                        第六名:炒鸡蛋


水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。 

摊鸡蛋是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。



炒鸡蛋是将鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。


 蛋白质最好消化排行榜 


                        第一名:带壳水煮蛋

                        第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋

                        第三名:炒鸡蛋

                        第四名:蒸鸡蛋


水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

煎荷包蛋和摊鸡蛋的蛋白质消化率为98%。

炒鸡蛋的蛋白质消化率为97%。

番茄炒鸡蛋


蒸鸡蛋的蛋白质消化率92.5%


 维生素保存排行榜 


                        第一名:带壳水煮蛋

                        第二名:蒸鸡蛋

                        第三名:水煮荷包蛋

                        第四名:煎荷包蛋

                        第五名:摊鸡蛋

                        第六名:炒鸡蛋


煮鸡蛋加热温度低,营养全面保留。

蒸鸡蛋加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

水煮荷包蛋加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

煎荷包蛋加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

摊鸡蛋加热温度高,所有维生素都有损失。

炒鸡蛋加热温度高,维生素损失较多。



水煮蛋的正确打开方式



鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。


而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。



煎荷包蛋的正确打开方式



最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。


鸡蛋羹的正确打开方式



不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。


另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

-end-


护小妹       

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